殺菌鍋原理是通過直接注入蒸汽，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣。這樣保證了低溫度下的殺菌，而且不會(huì)出現(xiàn)包裝的破裂。這樣能在最短的時(shí)間內(nèi)加工出質(zhì)量更好的產(chǎn)品。

殺菌鍋內(nèi)含有少量的水（聚集在殺菌鍋的底部），這些水通過安裝在鍋內(nèi)頂部的噴淋板）不斷的循環(huán)。通過這種方式，可以實(shí)現(xiàn)蒸氣，水和空氣的混合。

殺菌鍋帶有帶孔的噴淋盤，可以達(dá)到很好的工藝條件。

這兩根蒸汽散發(fā)器安裝在水位以上， 可以用來分布蒸氣。

該殺菌鍋配有換熱器。只有在冷卻階段，工藝水通過熱交換器的一側(cè)循環(huán)，而冷卻水通過另一側(cè)，用這種方法，殺菌容器不直接與冷水接觸，并且冷卻水在無菌條件下生成，冷卻用水不需要化學(xué)處理。殺菌鍋里的水位要時(shí)刻監(jiān)控和控制，使其在蒸汽管以下（因而低于容器）。

壓縮空氣可以在整個(gè)的加工處理循環(huán)過程中使用。它可以程序化地按照工藝要求，通過自動(dòng)調(diào)節(jié)閥門進(jìn)行加壓與減壓。